Mercoledì 4 settembre 2025 – ore 10:00-13:00
Centro Polifunzionale “Ex Macello”, Via Mulini 25, Cesena
Nasce il primo progetto italiano di filiera biosimbiotica a base di lievito madre
Un progetto innovativo nato da un’idea di Raffaele Bassini, imprenditore forlivese attivo nella panificazione su larga scala, oggi al centro di una sperimentazione scientifica che unisce cibo, ricerca e salute intestinale.
Un’iniziativa che ha preso forma con il contributo attivo del Tecnopolo di Forlì-Cesena, che ha messo in contatto l’azienda e il mondo della ricerca.
Da quell’incontro è nato un percorso articolato, sostenuto da partner scientifici, istituzioni sanitarie e imprese locali, con un obiettivo comune: valutare i benefici del pane realizzato con pasta madre naturale e grano coltivato secondo pratiche rigenerative, all’interno del primo distretto biosimbiotico certificato in Italia, situato nella Valle del Bidente.
Il progetto si sviluppa su due linee di ricerca complementari:
- Studio in vitro a cura del Prof. Andrea Gianotti (UNIBO), focalizzato sulla composizione microbiologica e sui metaboliti del lievito madre impiegato nella panificazione;
- Studio clinico controllato coordinato dal Dott. Carlo Fabbri (Direttore della UOC di Gastroenterologia, AUSL Romagna) e dalla Prof.ssa Patrizia Brigidi (UNIBO), per valutare gli effetti del consumo del pane sul microbiota intestinale di soggetti affetti da sindrome dell’intestino irritabile (IBS).
L’elemento distintivo del progetto è l’integrazione tra tecniche agricole sostenibili, fermentazione naturale e ricerca scientifica applicata alla salute umana, con l’obiettivo di promuovere un modello alimentare ad alto valore nutrizionale e a basso impatto ambientale.
L’evento: “Cibo e territorio: filiere sostenibili, salute e conoscenza condivisa” è un momento di confronto aperto tra mondo agricolo, scientifico, sanitario e istituzionale, con interventi, testimonianze, dati di ricerca e degustazione finale, per raccontare il primo pane italiano a filiera biosimbiotica certificata, realizzato con lievito madre al 100% e grano coltivato senza chimica, attraverso pratiche rigenerative e simbiotiche.
L’iniziativa è aperta a cittadine e cittadini, studenti, professionisti e a chiunque voglia approfondire il legame tra alimentazione, salute e sostenibilità.
Dopo i saluti istituzionali ci saranno gli interventi di:
- Raffaele Bassini, Amministratore delegato Il Panificio di Camillo;
- Dott.ssa Lisa Paganelli, Presidente del Consorzio Romagna Distretto Biosimbiotico;
- Dott. Carlo Fabbri, Direttore di Gastroenterologia ed Endoscopia digestiva Forlì-Cesena;
- Prof.ssa Patrizia Brigidi, CIRI Agroalimentare, Università di Bologna;
- Prof. Andrea Gianotti, CIRI Agroalimentare, Università di Bologna.
Al termine dell’evento ci sarà una degustazione di prodotti tipici della filiera.
📄 Il programma definitivo con tutti gli interventi sarà pubblicato a breve.
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Per informazioni: info@tecnopolo.forlicesena.it