Dal recupero di proteine vegetali allo sviluppo di formulazioni carnee e lattiero-casearie ibride: a Cesena una giornata dedicata ai risultati del progetto ProMixQual.
📍Workshop dalle ore 10.30 – Convegno finale dalle ore 14.30
   Sala polifunzionale Ex Macello – via Mulini 25, Cesena
Giovedì 22 ottobre 2026, presso la Sala polifunzionale Ex Macello di Cesena, si terranno il workshop e il convegno finale del progetto ProMixQual – Proteins for environmental sustainability, dedicato alla valorizzazione di proteine ottenute da coprodotti vegetali e al loro utilizzo nello sviluppo di nuove formulazioni alimentari.
La giornata sarĂ articolata in due momenti.
A partire dalle 10.30, il workshop entrerĂ nel merito delle attivitĂ di ricerca svolte nel progetto: dalla caratterizzazione degli isolati proteici alle tecnologie per migliorarne le proprietĂ funzionali, fino allo sviluppo di prodotti ibridi a base carne e latte, valutati anche sotto il profilo sensoriale e della percezione dei consumatori. Il programma comprende inoltre un approfondimento sulla realizzazione di bio-film proteici per il confezionamento degli alimenti.
Tra i contributi scientifici è previsto anche quello del CIRI Agroalimentare dell’Università di Bologna, dedicato alle tecnologie non termiche per la funzionalizzazione degli isolati proteici.
Nel pomeriggio, dalle 14.30, il convegno finale presenterà una sintesi dei risultati di ProMixQual, il laboratorio digitale sviluppato nell’ambito del progetto e il contributo delle imprese coinvolte, con un approfondimento sulla sostenibilità dei prodotti ibridi a base di carne e latte.
L’iniziativa è realizzata in collaborazione con Clust-ER Agrifood, ART-ER e Tecnopolo di Forlì-Cesena.
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